HACCP significa An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control. HACCP es un sistema reconocido internacionalmente para reducir el riesgo de peligros para la inocuidad en los alimentos.<\/p>\n
Un Sistema HACCP requiere que los peligros potenciales sean identificados y controlados en puntos espec\u00edficos del proceso. Esto incluye peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos o f\u00edsicos. Cualquier empresa que participe en la fabricaci\u00f3n, el procesamiento o la manipulaci\u00f3n de productos alimenticios puede utilizar HACCP para minimizar o eliminar los peligros para la inocuidad de los alimentos en su producto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=”course-box”][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]\n
Ofrecemos\u00a0 capacitaci\u00f3n conveniente, en l\u00ednea y a su propio ritmo sobre HACCP <\/b>\u00a0para varios roles en una instalaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n La implementaci\u00f3n de un sistema HACCP requiere que se implementen tanto los programas de prerrequisitos como los planes HACCP.<\/p>\n Los programas de prerrequisitos son programas que se implementan en la instalaci\u00f3n para controlar los peligros en el medio ambiente, evitando la contaminaci\u00f3n del producto. Los programas de prerrequisitos garantizan un entorno higi\u00e9nico y buenos procesos de manufactura para el personal que reduzcan el riesgo de contaminaci\u00f3n del producto alimenticio.<\/p>\n Los planes HACCP se preparan para cada proceso o producto e identifican los posibles peligros y los controles establecidos para asegurarse de que los peligros se eliminen o controlen para garantizar niveles aceptables en el producto alimenticio.<\/p>\n La conciencia sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos est\u00e1 aumentando y la preocupaci\u00f3n en toda la industria est\u00e1 impulsando el uso de HACCP y programas de certificaci\u00f3n basados \u200b\u200ben HACCP.<\/p>\n Los Sistemas de Gesti\u00f3n de Inocuidad Alimentaria van m\u00e1s all\u00e1 del punto de control cr\u00edtico del an\u00e1lisis de peligros, y tambi\u00e9n incorporan principios de sistemas de gesti\u00f3n similares a los que se encuentran en la norma ISO 9001. Construir\u00e1 un sistema para gestionar la calidad y la mejora continua en toda su organizaci\u00f3n. Alcanzar\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 de los sistemas de control que hemos discutido anteriormente y llegar\u00e1 a c\u00f3mo planifica y administra la calidad en su organizaci\u00f3n.<\/p>\n Para protegerse, fabricantes de alimentos multinacionales, minoristas y tiendas de comestibles est\u00e1n pidiendo a sus proveedores que implementen un Sistema de Gesti\u00f3n de Inocuidad Alimentaria.<\/p>\n La Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria, GFSI (por sus siglas en ingl\u00e9s), ha evaluado una serie de programas de Certificaci\u00f3n de Sistemas de Gesti\u00f3n de Inocuidad Alimentaria, todos los cuales est\u00e1n basados \u200b\u200ben HACCP.<\/p>\n [vc_row][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text] \u00bfQu\u00e9 es HACCP? HACCP significa An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control. HACCP es un sistema reconocido internacionalmente para reducir el riesgo de peligros para la inocuidad en los alimentos. Un Sistema HACCP requiere que los peligros potenciales sean identificados y controlados en puntos espec\u00edficos del proceso. Esto incluye peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos o […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"parent":2522,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"right-sidebar-page.php","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":""},"class_list":["post-4600","page","type-page","status-publish","entry"],"yoast_head":"\nConstrucci\u00f3n de un sistema HACCP<\/h3>\n
\u00bfPor qu\u00e9 utilizar HACCP?<\/h3>\n
HACCP se basa en 7 principios:<\/h3>\n
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\nAqu\u00ed es donde eval\u00faa sus procesos e identifica d\u00f3nde se pueden introducir peligros. Los peligros pueden ser f\u00edsicos (como contaminaci\u00f3n por metales), qu\u00edmicos (por ejemplo, \u00bfpuede un producto de limpieza contaminar el producto, hay toxinas que podr\u00edan contaminar el producto?) o biol\u00f3gicos (\u00bfen qu\u00e9 puntos podr\u00edan bacterias o virus contaminar su producto?). Deber\u00e1 asegurarse de tener la experiencia necesaria para realizar una evaluaci\u00f3n precisa de los peligros. Esto significa que si no tiene suficiente experiencia en su organizaci\u00f3n, deber\u00e1 identificar recursos externos que pueda utilizar para realizar el an\u00e1lisis de peligros.
\nLa identificaci\u00f3n de peligros se realiza en dos pasos, primero la identificaci\u00f3n de peligros, luego una evaluaci\u00f3n del peligro. La evaluaci\u00f3n del peligro es una determinaci\u00f3n del grado de riesgo para el usuario del peligro identificado. Una vez que se identifica y eval\u00faa el peligro, el equipo debe identificar los puntos cr\u00edticos de control. Estos son puntos donde el peligro debe ser controlado o presentar\u00e1 un riesgo para el usuario final.<\/li>\n
\n\u00bfEn qu\u00e9 pasos de su proceso se pueden aplicar controles para prevenir o eliminar los peligros que se han identificado? Estos son sus puntos cr\u00edticos de control. Para cada punto cr\u00edtico de control identificar\u00e1 la medida preventiva. \u00bfC\u00f3mo evitar\u00e1 el peligro? \u00bfUso de temperatura, ph, tiempo, procedimientos espec\u00edficos?<\/li>\n
\nSu pr\u00f3ximo paso es establecer criterios para cada punto cr\u00edtico de control. \u00bfQu\u00e9 criterios deben cumplirse para controlar el peligro en ese punto? \u00bfEs una temperatura m\u00ednima? \u00bfHay l\u00edmites reglamentarios que debe cumplir para este punto de control? Establezca un l\u00edmite m\u00e1ximo o m\u00ednimo de temperatura, tiempo, pH, nivel de sal, nivel de cloro u otra caracter\u00edstica de procesamiento que controle el peligro. Este es el l\u00edmite cr\u00edtico para el PCC. Si alguna vez se excede este l\u00edmite, se deben tomar medidas correctivas y controlar todo el producto afectado.<\/li>\n
\n\u00bfQu\u00e9 medir\u00e1 y c\u00f3mo lo medir\u00e1? Debe monitorear el proceso en el punto de control cr\u00edtico y mantener registros para demostrar que se han alcanzado los l\u00edmites cr\u00edticos. \u00bfSe puede realizar monitoreo continuo del punto de control? De no ser as\u00ed, \u00bfcon qu\u00e9 frecuencia ser\u00e1 necesario realizar las mediciones para demostrar que el proceso est\u00e1 bajo control?
\nEl monitoreo que se lleva a cabo en los puntos cr\u00edticos de control es esencial para la efectividad del programa HACCP. El programa de monitoreo estar\u00e1 compuesto por mediciones f\u00edsicas u observaciones que se puedan realizar de manera oportuna, para brindar la informaci\u00f3n en un marco de tiempo que le permita tomar acci\u00f3n y controlar el producto si se presenta una situaci\u00f3n fuera de control.<\/li>\n
\nEstablecer\u00e1 qu\u00e9 acciones deben tomarse si no se alcanza un l\u00edmite cr\u00edtico. Esto se identificar\u00e1 con anticipaci\u00f3n para cada PCC. La acci\u00f3n debe asegurar que no se libere ning\u00fan producto inseguro. Tambi\u00e9n debe haber una evaluaci\u00f3n del proceso para determinar la causa del problema y la eliminaci\u00f3n de la causa.
\nLa acci\u00f3n o acciones realizadas tienen dos prop\u00f3sitos, controlar cualquier producto no conforme resultante de la p\u00e9rdida de control e identificar la causa, eliminarla y evitar que la situaci\u00f3n vuelva a ocurrir. Al identificar la acci\u00f3n correctiva antes de que ocurra una situaci\u00f3n fuera de control, estar\u00e1 preparado para tomar medidas r\u00e1pidamente cuando ocurra.<\/li>\n
\nDeterminar\u00e1 qu\u00e9 registros se necesitan para demostrar que se han alcanzado los l\u00edmites cr\u00edticos y que el sistema est\u00e1 bajo control. Aborde los requisitos reglamentarios e incluya registros del desarrollo del sistema y la operaci\u00f3n del sistema.<\/li>\n
\nEl plan HACCP debe ser validado. Una vez que el plan est\u00e9 implementado, aseg\u00farese de que sea efectivo para prevenir los peligros identificados. Pruebe el producto final, verifique que los controles funcionen seg\u00fan lo planeado. Realice una verificaci\u00f3n continua del sistema. \u00bfLos equipos de medici\u00f3n y monitoreo est\u00e1n bajo control? \u00bfQu\u00e9 est\u00e1n mostrando las acciones correctivas? \u00bfSe mantienen los registros seg\u00fan se requiere?<\/li>\n<\/ol>\n\n
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Sistemas de Gesti\u00f3n de Inocuidad Alimentaria<\/h3>\n
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