¿Qué es FSSC 22000?
Definición: FSSC 22000 es un Esquema de Certificación de Gestión de Inocuidad Alimentaria, administrado por la Fundación FSSC 22000 y gobernado por una Junta de Partes Interesadas independiente que consta de representantes de varios sectores de la industria alimentaria. FSSC 22000 se utiliza para controlar peligros de inocuidad alimentaria.
Los requisitos de certificación de inocuidad alimentaria proporcionan un sistema riguroso para gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y proporcionar productos seguros para su uso por parte de las empresas de la industria alimentaria.
FSSC 22000 es una certificación de seguridad alimentaria reconocida por GFSI. Esto permite a sus clientes tener confianza en su programa de seguridad alimentaria y saber que tiene un riguroso sistema de seguridad alimentaria en su lugar.
¿Qué significa FSSC 22000?
FSSC son las siglas de Food Safety System Certification.
¿Cuáles son los beneficios?
Gestión de riesgos
En primer lugar, la construcción de su sistema de gestión de inocuidad alimentaria proporcionará a su empresa una gestión eficaz de los peligros de seguridad alimentaria mediante la creación de un entorno capaz de producir productos seguros y un sistema de gestión para gestionar, supervisar, validar y mejorar continuamente el sistema.
Mantener clientes actuales
Las estadísticas muestran que aproximadamente 1 de cada 4 empresas certificadas están pidiendo a sus proveedores que logren la certificación. Lo más probable es que si aún no se le ha preguntado, se le pedirá en un futuro próximo. Comenzar el proceso de certificación puede ayudarlo a mantenerse competitivo y calificado para trabajar con sus clientes actuales.
Aumente su alcance en el mercado
Los principales minoristas y fabricantes o procesadores multinacionales también exigen la certificación de sus proveedores. La certificación FSSC 22000 significa que está calificado para suministrar a estas organizaciones o sus proveedores, abriendo un gran mercado para sus productos.
Prepárese para las nuevas regulaciones
Países a través del mundo están haciendo cambios en las regulaciones de inocuidad alimentaria, incluidos los Estados Unidos y su Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA). La versión más reciente, Edición 8, prepara a su organización para cumplir con muchos o la mayoría de los requisitos de FSMA.
¿Por qué FSSC 22000?
El sistema FSSC 22000 fue diseñado para proporcionar a las empresas de la industria alimentaria una certificación de sistema de gestión de inocuidad alimentaria basada en ISO que es reconocida por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI). El reconocimiento por parte de GFSI proporciona reconocimiento y aceptación mundial por parte de los fabricantes y minoristas de alimentos. FSSC 22000 define los requisitos para los procesos integrados que trabajan juntos para controlar y minimizar los peligros de inocuidad alimentaria. FSSC 22000 es un esquema de certificación de rápido crecimiento y ha emitido más de 22,500 certificados en todo el mundo.
Una vez que una instalación implementa procesos que abordan todos los requisitos de FSSC 22000, pueden certificarse según FSSC 22000. El programa de certificación es administrado por la Fundación para la Certificación de Inocuidad Alimentaria (Foundation for Food Safety Certification)
Ya sea que vaya a hacer la transición a FSSC 22000 versión 4 a versión 5 o esté comenzando su implementación con la versión 5, tenemos capacitación y herramientas para ayudarlo.
- Capacitación en línea FSSC 22000 disponible para líderes de equipos de inocuidad alimentaria, equipo y administración de seguridad alimentaria, auditores internos y empleados.
- FSSC 22000 Plantillas descargables y personalizables para documentar su sistema de gestión de inocuidad alimentaria FSSC 22000 versión 5.
Más recursos
- Descarga gratuita: FSSC 22000: Version 5.1 Scheme Documents
Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria FSSC 22000
El sistema FSSC 22000 utiliza un enfoque de sistemas de gestión para la inocuidad alimentaria, utilizando ISO 22000 para los requisitos del sistema de gestión y las Normas Técnicas ISO (para los prerrequisitos del programa). El sistema de gestión de la inocuidad alimentaria se integra muy bien con otros sistemas de gestión como ISO 9001 e ISO 14001.
Requisitos del programa de Prerrequisitos (PRP) de FSSC 22000
Los programas de requisitos previos son programas y prácticas implementados para abordar el papel que desempeña el entorno de producción en la producción de productos alimenticios seguros.
FSSC 22000 requiere que la organización establezca programas de PRP para controlar la probabilidad de introducir contaminación a través del entorno de trabajo. Existen diferentes requisitos de PRP dependiendo de su industria:
- ISO/TS 22002-1: Procesamiento de alimentos
- ISO/TS 22002-2: Servicio de Comidas
- ISO/TS 22002-3: Agricultura
- ISO/TS 22002-4 Fabricación de Envases Alimentarios
Requisitos de FSSC 22000
El esquema de certificación y los requisitos se definen en tres documentos:
- FSSC 22000: Parte 1 Requisitos para organizaciones que requieren certificación Este documento está disponible para su descarga gratuita en www.fssc22000.com
- ISO 22000:2018: Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria – Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria.
- Requisitos para los programas de prerrequisitos
El documento que utilice para los programas de prerrequisitos dependerá de su ámbito.- Los procesadores de alimentos utilizan ISO / TS 22002-1: Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria – Parte 1: Fabricación de alimentos. Disponible en www.iso.ch o Techstreet.com
- Las empresas de catering utilizan la norma ISO/TS 22002-2
- Los fabricantes de envases de alimentos utilizan la norma ISO/TS 22002-4 – Programas de requisitos previos y requisitos de diseño para la seguridad alimentaria en la fabricación y suministro de envases de alimentos. Disponible en shop.bsigroup.com
- Los fabricantes o proveedores de alimentos, piensos o ingredientes para animales utilizan el PAS 222 – Programas de requisitos previos para la fabricación de alimentos y piensos para animales. Disponible desde shop.bsigroup.com
La auditoría de certificación FSSC 22000
Las auditorías de certificación y vigilancia adoptan un enfoque de sistemas de gestión, con una auditoría basada en procesos en lugar de una auditoría basada en listas de verificación. Las auditorías determinan si su SGIA cumple con los requisitos de la norma FSSC 22000, si cumple, se recomienda la certificación de su organización. Si no cumple, deberá realizar mejoras en el sistema antes de lograr la certificación. No hay puntaje o calificación de la auditoría.
FSSC 22000, ISO 22000 y la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria, (GFSI)
La Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI por sus siglas en ingles) es una división del Foro de Bienes de Consumo y una colaboración de minoristas, fabricantes y empresas de servicios de alimentos que ha estado trabajando en la armonización de las normas de inocuidad alimentaria. GFSI compara las diversas normas de inocuidad alimentaria con un conjunto básico de criterios. Se reconocen los estándares que cumplen con los criterios. Muchos grandes minoristas y fabricantes están solicitando a sus proveedores que se registren en un esquema reconocido por GFSI. Una de las normas de referencia es FSSC 22000, que, como dijimos anteriormente, utiliza ISO 22000 para los requisitos de los sistemas de gestión.
¿Qué es ISO 22000? La Organización Internacional de Normalización (ISO) desarrolló un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria siguiendo un formato similar al conocido estándar de calidad ISO 9001. La norma del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria es ISO 22000. La norma es aplicable a cualquier empresa de la industria alimentaria, desde agricultores, fabricantes y transportistas hasta envasadores y minoristas. El registro ISO 22000 es reconocido en todo el mundo y está creciendo en popularidad.
Sin embargo, la certificación ISO 22000 no es reconocida por GFSI y el reconocimiento GFSI está desempeñando un papel importante en la certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Para abordar esto, la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria creó el esquema FSSC 22000. Mediante el uso de la norma ISO 22000, agregando los requisitos del Programa de Requisitos Previos y algunos requisitos generales, la
Cómo le ayudamos a lograr la certificación:
Nuestras ofertas de capacitación en línea, recursos gratuitos, y servicios le proporcionan los conocimientos y las herramientas que necesita para un proyecto de certificación exitoso. Nuestros programas de capacitación en línea lo guían a través de cada paso de diseño, documentación e implementación de su sistema para que esté listo para su auditoría de certificación. Versiones disponibles para procesadores de alimentos o fabricantes de envases de alimentos.
¿Qué es FSSC 22000 versión 5.1?
La versión 5.1 es la versión más reciente y actual de FSSC 22000.
FSSC 22000 sigue basándose en la norma ISO 22000. Sin embargo, esa norma ha sido revisada y ahora es ISO 22000: 2018.
Auditorías de certificación o vigilancia que se realizaron después del 1 de enero de 2020 son la versión 5. Los certificados FSSC 22000 versión 4.1 existentes vencieron en junio de 2021. Puede consultar con su organismo de certificación para confirmar los detalles de sus auditorías.
¿Por qué hay una nueva versión?
- FSSC 22000 se basa en ISO 22000. ISO 22000 ha publicado una nueva norma ISO 22000:2018
- Cumplimiento con nuevos requisitos de GFSI
- Proceso de mejora continua
¿Qué es FSSC 22000 4.1?
FSSC 22000 4.1 ya no es la versión actual de la norma y ya no se utiliza para auditorías de certificación.
¿Cómo obtenemos la certificación FSSC 22000?
Basic Steps to Certification
- Comprar/Descargar los documentos estándar
- Aprender lo que se requiere para el sistema de gestión de inocuidad alimentaria
- Designar y capacitar a su Líder de Equipo de Seguridad Alimentaria
- Diseñar, documentar e implementar los procesos requeridos y programas prerrequisitos (PRP)
- Capacitar a su equipo de auditoría interna
- Ejecutar su sistema, recopilar registros, realizar auditorías internas, revisión por la gerencia y reuniones del equipo HACCP.
- Realizar correcciones y mejoras en su sistema.
- Seleccionar un organismo de certificación
- Programar y completar sus auditorías
How Long Does it Take to Get Certified?
Prepararse para la certificación implica construir su Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, documentar ese sistema e implementarlo en toda su organización. Una encuesta de 2012 de empresas certificadas mostró un promedio de 8-12 meses para prepararse para la certificación. Según la información de nuestros visitantes y clientes, el tiempo promedio para la implementación es de aproximadamente un año, sin embargo, el marco de tiempo variará según las circunstancias específicas de su organización. Su marco de tiempo puede ser más corto o más largo que el promedio.
Considere lo siguiente:
- ¿Cuenta actualmente con un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria o partes de un sistema?
- ¿Cuánto tiempo puede dedicar el personal a trabajar en el desarrollo del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria cada semana?
- ¿Qué herramientas o asistencia utilizará?
- ¿Cuántos productos, grupos de productos o líneas de proceso tiene?
- ¿Qué tan complejos son sus procesos?
- Descubra cómo nuestra capacitación y plantillas en línea pueden ayudarlo a implementar de manera eficiente, efectiva y asequible.
